Овощная закуска

Застилаем противень качественной пергаментной бумагой. Овощи моем и нарезаем. Выкладываем их на противень аккуратными, красивыми рядами:

• Кабачки (у меня цукини, режу кружочками) — их укладываем плотно, в два ряда.
• Болгарский перец — ярким сочным рядком.
• Репчатый лук — нарезаем аккуратными полукольцами.
• Баклажаны — предварительно полностью очищаем от кожицы и режем кружочками или дольками.

Равномерно поливаем всё овощное изобилие растительным маслом (нам понадобится ровно половина от общего объёма — 50 мл). Солим, перчим по вкусу и отправляем в заранее разогретую до 200 °С духовку.

У меня овощи запекались 35 минут. Ориентируйтесь на свою технику: они должны стать мягкими, со слегка золотистым румянцем.

Вы можете легко «подстроить» это блюдо под вкусы своей семьи. Не любите лук? Замените его на шампиньоны. Хотите больше красок? Возьмите перцы разных цветов. Главное — сохранять принцип нарезки, чтобы овощи приготовились одновременно.

Ароматная грузинская заправка. Пока готовые овощи достаём из духовки и оставляем слегка остыть, займёмся заправкой.

В глубокую миску вливаем оставшиеся 50 мл растительного масла. Сюда же отправляем чеснок (пропускаем через пресс), мелко порубленную петрушку и мелко нарезанную треть острого перчика. Добавляем сухие грузинские травы и выжимаем лимонный сок. Тщательно перемешиваем. Аромат на кухне в этот момент стоит просто сногсшибательный!

Сборка закуски. Берём удобный глубокий контейнер и выкладываем блюдо слоями, чтобы каждый кусочек пропитался маринадом:

• 1 слой: Запечённые кабачки + щедрая ложка заправки + горсть измельчённых грецких орехов.
• 2 слой: Лук и болгарский перец + заправка + грецкие орехи.
• 3 слой: Нежные баклажаны + остатки заправки + орехи (немного орешков оставьте для финальной подачи).

Закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

Советы.

• Почему я срезаю кожицу баклажана? Без неё текстура запечённого баклажана становится невероятно нежной, шелковистой и буквально тает во рту, не отвлекая на себя внимание жёсткими волокнами.
• Полчаса в холодильнике — это необходимый минимум. Но если вы оставите закуску на 3-4 часа или даже на ночь, произойдёт настоящая магия. Овощи обменяются соками с чесноком, зеленью и лимоном, и вкус станет глубже в несколько раз!
• Рубите орехи ножом так, чтобы оставались ощутимые кусочки. Слишком мелкая крошка (или измельчённая в блендере в пыль) превратит маринад в пасту, а нам нужна именно приятная хрустящая текстура, которая так ценится в грузинской кухне.

Перед самой подачей украшаем блюдо отложенными орешками. Приятного аппетита!