Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Курица бань-бань
Традиционное, знаменитое холодное блюдо китайской кухни — курица бань-бань. У этого блюда несколько названий: "Битая курица по-лэшаньски" — по месту, где впервые блюдо было приготовлено, "Курица со странным вкусом" — благодаря сложному вкусу соуса, с которым курица подается, и "Курица бань-бань" (Бан-бан цзи).
Фраза "бань-бань" созвучна со звуком бац-бац, который отчетливо слышен во время приготовления вареного куриного мяса. Вареную куриную грудку отбивали деревянной скалкой, чтобы мясо стало мягче и было удобнее его разбирать на волокна. Волокна мяса лучше впитывают соус и куриная грудка становится невероятно ароматной, вкусной, сочной, насыщенной. В блюде отлично сочетаются нежное куриное мясо, свежие хрустящие сочные овощи и пряный, ореховый соус.
Ингредиенты
- Куриная грудка — 400 г
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Паста тахини — 2 ст.л.
- Красный острый молотый перец — по вкусу
- Зеленый лук — 20-30 г
- Рисовый уксус — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Имбирь натертый — 1 ч.л.
- Соль — по желанию
- Огурцы — для подачи
Приготовление
Продукты для приготовления курицы бань-бань. Куриную грудку вымойте. Зеленый лук вымойте и обсушите. Чеснок почистите и вымойте.
Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь. Как только вода закипит, отправьте в кастрюлю несколько перьев зеленого лука, связанного в пучок, и куриную грудку. На этом шаге можно добавить кулинарное рисовое вино и имбирь. Доведите повторно до кипения, снимите пену, посолите и варите минут 13-15. Снимите с огня и оставьте куриную грудку в бульоне еще на 10 минут.
Затем грудку из бульона достаньте и полностью охладите.
Для соуса возьмите небольшую мисочку. Мелко нарежьте чеснок, натрите имбирь. В мисочку положите чеснок, имбирь, красный молотый перец, масло растительное, рисовый уксус. Традиционно нужно использовать острое масло чили. За неимением такого масла я взяла обычное растительное и красный острый молотый перец.
Влейте соевый соус, положите сахар. Можно добавить щепотку соли.
Добавьте пасту тахини.
Перемешайте. Добавьте 2 ст.л. куриного бульона и еще раз перемешайте. Соус готов.
Снимите кожу с куриной грудки. Деревянной скалкой аккуратно побейте куриное мясо. Мясо легко поддается битью и практически сразу же распадается на волокна.
Затем отбитое мясо разберите руками на тонкие волокна.
Подается курица бань-бань традиционно с овощами. Огурец вымойте, обсушите, нарежьте соломкой.
На огурец положите куриную грудку, разобранную на волокна.
Полейте приготовленным соусом.
Можно подавать блюдо к столу. Посыпьте зеленым луком, красным острым перцем, обжаренным кунжутом, кинзой.
Если время позволяет, то дайте курице бань-бань настояться в холодильнике хотя бы полчаса. Соус пропитает куриное мясо и всё блюдо станет более насыщенным и вкусным.
Приятного аппетита!
Источник: Annl_G