Икра баклажановая

Очищенные овощечисткой баклажаны нарезаем аккуратными кубиками со стороной примерно 1 см.

Репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, режем небольшими кубиками. Помидоры делим пополам, натираем на тёрке, избавляясь от шкурки.

По классическому рецепту в эту икру морковь и чеснок не идут. Но, если любите пикантность, на этапе тушения можно добавить 3–4 зубчика измельчённого чеснока.

В кастрюлю с толстым дном (или глубокий сотейник) наливаем 100 мл растительного масла и хорошенько его разогреваем. Высыпаем лук и обжариваем его до лёгкого золотистого цвета (буквально 2-3 минуты).

Добавляем к луку болгарский перец, перемешиваем и пассеруем ещё 2–3 минуты до мягкости перца. Вливаем натёртую томатную массу, перемешиваем.

Всыпаем 2 ч. л. сахара, чёрный молотый перец и первую часть соли (около 2,5 ч. л.). Томим овощи с томатами на среднем огне 10 минут.

Отправляем в кастрюлю кубики баклажанов, тщательно перемешиваем с соусом и накрываем крышкой.

Как только масса закипит, убавляем огонь до минимума и тушим икру в течение 1 часа, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.

За 10–15 минут до окончания варки пробуем икру на вкус. При необходимости досаливаем (обычно уходит ещё 0,5 ч. л. соли).

За 10 минут до конца варки вливаем в кипящую икру 1 ст. л. 9%-го уксуса. Хорошо перемешиваем и даём икре побулькать под крышкой оставшееся время.

К этому моменту у вас должны быть наготове горячие стерилизованные банки и прокипячённые крышки.

Не выключая огонь полностью (оставьте самый минимум, чтобы икра продолжала кипеть), аккуратно раскладываем массу по банкам до самого верха. Сразу же герметично закручиваем (или закатываем) банки крышками.

Переворачиваем банки вверх дном на полотенце и плотно укутываем тёплым одеялом или пледом. Оставляем в такой «шубе» до полного остывания (примерно на сутки) для пассивной самостерилизации.

После остывания убираем баночки на хранение в кладовку или подвал. Приятного аппетита!