Заливной пирог с зеленым луком

Начнём приготовление с начинки. Свежий зелёный лук тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.

Разогреваем на сковороде 20 г сливочного масла и припускаем лук буквально 30-40 секунд, постоянно помешивая. Он должен просто обмякнуть и стать ярко-изумрудным, но не зажариться.

Из лука уйдёт резкая горечь, он уменьшится в объёме и не будет выделять лишнюю влагу в тесто во время выпечки. Пирог гарантированно пропечётся!

Даём луку остыть и в миске соединяем все ингредиенты для начинки: 3 варёных яйца, нарезанных кубиками, 80 г твёрдого сыра, тёртого на крупной тёрке, остывший зелёный лук, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Сыр рекомендую класть обязательно – он расплавится внутри и объединит начинку в единое нежное целое.

Аккуратно всё перемешиваем. Начинка готова.

Замешиваем тесто. В миску выливаем 200 мл кефира (у меня жирностью 3,2%), добавляем 100 г сметаны и 2 яйца. Перемешиваем венчиком до однородности.

Выливаем 50 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, кладём 0,5 ч.л. сахара для баланса вкуса и 0,5 ч.л. соли. Снова перемешиваем.

В отдельной миске соединяем 200 г просеянной муки и 1 ч.л. разрыхлителя (я кладу с горкой). Порциями добавляем к жидкой основе и быстро замешиваем тесто.

Долго вымешивать не нужно, чтобы не развивать клейковину.

Тесто должно получиться гладким, без комочков и лениво, тяжёлой лентой стекающим с венчика.

Форму для выпечки простилаем пергаментной бумагой.

Размер моей прямоугольной формы – 13,5 см на 24,5 см. Можно взять круглую диаметром – 20 см.

Выливаем в форму чуть больше половины теста (примерно 60%) и разравниваем лопаткой.

Аккуратно выкладываем всю луково-яичную начинку поверх теста. Утрамбовывать её не нужно, пусть лежит пышно. Сверху равномерно заливаем начинку оставшимся тестом.

Если где-то начинка слегка проглядывает – ничего страшного, в духовке тесто поднимется.

Один яичный желток взбалтываем с 1 ст.л. молока и кистью аккуратно, без нажима, смазываем всю поверхность пирога. После выпечки он будет румяным.

Отправляем форму в заранее разогретую до 180 °С духовку на 35-40 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.

Пирог должен стать золотистым. Проверяем готовность деревянной шпажкой – она должна выходить из центра пирога абсолютно сухой.

Горячий пирог, сразу же обильно смазываем сверху кусочком сливочного масла. Оно будет таять и моментально впитываться в горячую корочку.

Накрываем пирог тонким полотенцем и даём постоять 10-15 минут. За это время корочка станет невероятно мягкой, а начинка внутри стабилизируется.

Отделяем пирог от стенок формы и перекладываем на решётку, а затем нарезаем на порционные кусочки.

Обязательно попробуйте приготовить пирог по этому рецепту, и он точно станет частым гостем на вашем столе! Приятного аппетита!