Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Дрожжевое "Хрущевское" тесто
В кулинарных кругах такое тесто имеет статус легендарного. Повариха Анна Дышкант стряпала из него пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро.
Позже это тесто описал в одной из своих кулинарных книг известный советский кулинар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин. В его версии оно называется «кулебячным». Над этим тестом не надо колдовать, пироги не надо долго расстаивать перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность тесту для классических русских пирожков. Не надо заморачиваться температурой продуктов, не надо строго следовать рецепту, не надо делать опару: просто смешиваешь все продукты и – вуаля! Короче, все гениальное – просто.
У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирожков и даже пиццы, более сдобный, для сладких мелких пирожков, сладких пирогов и т.д.
Главное правило: если заводите тесто заранее, допустим, с вечера, то его можно особо не вымешивать. Скороспелое тесто вымешивают долго. Идеально выходит, если сначала потереть замороженное масло в муку и руками растереть их до однородной массы, потом добавить молоко, дрожжи и сахар и вымешивать около 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. В этом случае тесто получается настолько пластичным, что формировать из него пирожки – одно удовольствие.
Качественно вымешанное тесто не рвется, а тянется в прозрачную пленку.
После вымешивания тесто нужно оставить на столе – отдохнуть минут 15-20, или отправить в холодильник. Но вообще, долго вымешивать не обязательно – это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.
Повторяю еще раз, для полного просветления кулинаров: главное достоинство этого теста – в простоте. Без холодильника оно подходит за несколько часов, поэтому не раз выручит вас в ситуации неожиданно голодных гостей. Единственное, что печеные пирожки из такого теста получаются гораздо вкуснее, чем жареные.
Ингредиенты
Первый вариант, универсальный
- Мука — 500 г
- Прессованные дрожжи (отечественного производства) — 50 г
- Сахар — 45-75 г
- Масло или маргарин — 200 г
- Молоко — 250 г
Второй вариант, сдобный
- Мука — 500 г
- Прессованные дрожжи (отечественного производства) — 50 г
- Сахар — 125 г
- Маргарин — 200 г
- Желтки — 2 шт.
- Молоко — 200 г
- Лимонная цедра — по вкусу
Третий вариант, "похлебкинский"
(кулебячное тесто)
- Мука — 500-600 г
- Дрожжи (отечественного производства) — 25 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сливочное масло — 200 г
- Желтки — 3 шт.
- Молоко — 1 стакан
Четвертый вариант, для больших пирогов
- Мука — 500 г
- Свежие дрожжи — 25 г (или 10 г сухих)
- Соль — 0,5 ч.л. (если масло несоленое — 1 ч.л.)
- Сливочное масло — 200 г
- Сметана — 3 ст.л.
- Молоко — 1 стакан
Пятый вариант, тесто длительного
хранения
- Мука — 500 г
- Прессованные дрожжи — 25 г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Маргарин — 200 г
- Молоко — 1 стакан
Шестой вариант, классическое
"хрущевское" тесто
- Мука — 500 г
- Дрожжи — 50 г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л. (50 г)
- Маргарин — 200 г
- Молоко — 250 г
Приготовление
Первый вариант, универсальный: Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. Разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 минут при 180°С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.
Второй вариант, сдобный: Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. Разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 минут при 180°С.
Третий вариант, "похлебкинский" (кулебячное тесто): 300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти 30 минут. Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти еще час и разделывать на пироги.
Четвертый вариант, для больших пирогов: Размочить сухие дрожжи в стакане теплого молока, добавить 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, обмять его и убрать в холодильник на полтора часа. Из этого теста получаются прекрасные большие пироги, например, с капустой. Перед тем, как отправить пирог в печь, смазать его поверхность желтком или просто водой.
Пятый вариант, тесто длительного хранения: Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить не меньше недели (поэтому такое тесто называют нестареющим). Для пирога тесто раскатывать потоньше.
Шестой вариант, классическое "хрущевское" тесто: Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник на ночь, минимум – на 4-5 часов. Годится и для пирогов, и для пирожков.
Источник:
Кухня фон Гадке