Рулеты из куриного филе в беконе

Каждое филе разрежьте вдоль пополам, чтобы получились плоские пласты. Накройте плёнкой или положите в пакет и отбейте с обеих сторон. Так доска останется чистой, а мясо не порвётся. Натрите каждый пласт солью и специями. Я обычно беру паприку, сушёный чеснок и немного прованских трав, иногда добавляю белый перец.

Моцареллу натрите на мелкой тёрке, петрушку мелко нарежьте и соедините. Начинка выходит ароматной и при запекании красиво тянется. Выложите её в центр каждого пласта и сверните в плотный рулет.

Возьмите три полоски бекона, разложите на доске: две рядом внахлёст, одну поперёк.

Положите рулет на край и заворачивайте, начиная с торца. Каждая следующая полоска перекрывает край предыдущей, и в итоге мясо закрыто со всех сторон, без просветов. Так бекон держит форму и не выпускает сок наружу.

Сверху я смазываю каждый рулет бальзамическим соусом, он добавляет лёгкую пряность и красивый цвет корочке.

Выложите рулеты в форму, застеленную фольгой, и накройте вторым слоем фольги. У меня небольшая керамическая форма, четыре рулета вмещаются.

Разогрейте духовку до 200 °С. Первые 30 минут запекайте под фольгой: мясо пропаривается в собственном соку и доходит мягким. Потом снимите верхний слой и дайте ещё 10 минут, чтобы бекон подрумянился. Закрытый этап удерживает влагу, открытый даёт корочку. Если пропустить первый и сразу запекать в открытой форме, грудка успеет высохнуть.

Готовые рулеты полейте бульоном, который выделился в форме, он добавит сочности.

Можно подать целиком как горячее, со свежими овощами и зеленью. Или остудить, нарезать и выложить на блюдо как холодную закуску. В нарезке рулеты смотрятся особенно эффектно, видна расплавленная моцарелла и петрушка внутри.

Удобно, что собрать рулеты можно заранее. Я заворачиваю их утром, убираю в холодильник, а вечером перед подачей просто ставлю в духовку. Начинку при желании меняю: вместо моцареллы беру другой сыр, который хорошо плавится, а к петрушке добавляю укроп или немного чеснока.

Приятного аппетита!