Пребранац (запеченная фасоль по-сербски)

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Пребранац (запеченная фасоль по-сербски)

Нежная фасоль, запечённая в томатном соусе с луком, грудинкой и специями. Пребранац - одно из самых ярких и популярных блюд сербской кухни.

Изначально это была простая крестьянская еда. Сухую фасоль запасали на зиму. Также на зиму делали пршут (это копчёный или вяленый окорок). Соединяясь в одном горшке, фасоль, лук и копчёности превращались в сытное, добротное блюдо, которое помогало пережить холодную зиму. Позже пребранац стал одним из культовых блюд Сербии. Его готовят на многие православные праздники. В постные дни пребранац готовится без мяса, но тогда для аромата добавляется копчёная паприка.

Ингредиенты

Фасоль сухая — 230 г
Лук репчатый — 300 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Грудинка копчёная — 200 г
Томатная паста — 2 ст.л.
Вода — 200 мл
Сахар — 2 ч.л.
Тимьян сухой — 1 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л. с горкой
Перец чёрный молотый — 2 щепотки

Для варки фасоли

Вода — около 1 л
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление

Сухую фасоль всыпьте в глубокую миску, залейте холодной водой и оставьте для набухания на 10 часов. После чего воду слейте.

Залейте набухшую фасоль свежей водой и варите на небольшом огне до мягкости. Для аромата добавьте лавровый лист. В процессе варки посолите фасоль по вкусу. На варку фасоли уйдёт от 40 минут до 1,5 часов — всё зависит от сорта.

После варки шумовкой достаньте фасоль из кастрюли.

Поджарьте на масле лук до золотистого цвета, добавьте к нему нарезанную копчёную грудинку и прогрейте вместе 1-2 минуты. Снимите с плиты и поперчите по вкусу.

К луку и грудинке добавьте отваренную фасоль, всё перемешайте.

Для заливки смешайте томатную пасту с водой, добавьте сахар, сладкую паприку, сухой тимьян.

Соль в заливку добавлять не нужно, так как фасоль варилась с добавлением соли и грудинка тоже довольно солёная.

Фасоль с луком и грудинкой выложите в форму для запекания или в глиняный горшок и залейте томатной заливкой.

Отправьте пребранац запекаться в разогретую до 200 °С духовку примерно на 30-40 минут. За это время фасоль напитается всеми вкусами и станет мягкой, нежной и сочной. А на поверхности появятся небольшие подпалины, которые придадут блюду дополнительную пикантность.

Всё готово! Подавайте пребранац с мягким хлебом. Блюдо подаётся очень горячим. Приятного аппетита!