Каннелони со шпинатом

Понадобятся сами каннелони, у меня ушло 12 штук, они хорошо вписались по размеру в стеклянную форму в два ряда. Укладываю перед заполнением начинки в контейнер по размеру, чтобы каннелони были зафиксированы со всех сторон.

Шпинат опускаю в кипящую подсоленную воду и варю 5 минут. Потом откидываю и как следует отжимаю, лишняя влага здесь ни к чему, иначе начинка выйдет водянистой.

Даю остыть и мелко режу.

Сыр натираю и делю на две части: одна пойдёт в начинку, вторая для посыпки сверху. Общее количество зависит от того, какой сыр вы берёте. Если это пармезан или похожий выдержанный, его нужно немного: около 50 г в начинку и 60 г на верх. Если берёте обычный полутвёрдый, российский или гауду, он мягче по вкусу и соли, поэтому кладём больше: около 80 г в начинку и 90 г сверху.

Соединяю рикотту, остывший шпинат, яйцо, сырную часть для начинки, мускатный орех и смесь перцев, перемешиваю до однородности. Яйцо свяжет массу, и на срезе она будет держать форму.

Наполняю трубочки. Удобнее всего через плотный пакет со срезанным уголком или узкой ложечкой.

Стараюсь заполнить до самых краёв, без пустот внутри, тогда и срез получится ровным.

Смешиваю рикотту со сливками, добавляю яйцо, соль, перец, щепотку мускатного ореха и мелко нарубленную петрушку. Перемешиваю. Заливка должна свободно литься, но не быть жидкой, как вода. На дно наливаю немного заливки, чтобы паста не прилипла. Открытые края без заливки в духовке пересохнут.

Выкладываю трубочки в два ряда и заливаю так, чтобы соус полностью укрыл каннелони.

После первого слоя и сверху - сыр.

Накрываю форму фольгой и ставлю в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. Под фольгой паста размягчается. Потом фольгу снимаю и запекаю ещё около 10 минут, пока корочка не станет золотистой и румяной, а паста не начнёт легко протыкаться ножом.

Готовому блюду дайте постоять 10–15 минут, оно очень горячее, и за это время заливка окончательно схватится, тогда порция режется аккуратно и начинка не поплывёт.

По желанию при подаче добавьте помидоры, свежий шпинат или другую зелень.

Приятного аппетита!