Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Панна котта с ягодным кремом
Представьте десерт, который тает во рту, оставляя после себя нежное сливочное послевкусие и свежую кислинку ягод. Это панна котта — классический итальянский десерт, который покорил мир своей простотой и утонченностью. С ягодным кремом она становится ещё более многогранной: гладкая, шелковистая текстура сочетается с ярким, немного терпким ягодным акцентом.
Панна котта в переводе с итальянского означает «варёные сливки». И это действительно так: для приготовления десерта не нужна духовка, только плита, желатин и несколько минут терпения. Панна котта хороша сама по себе, но именно ягодный крем превращает её в полноценный десерт, достойный ресторанного меню.
Текстура. Панна котта должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму, но при этом очень нежной и тающей. Используйте правильное количество желатина: слишком мало — десерт не застынет, слишком много — станет резиновым.
Сливки. Используйте сливки жирностью не менее 33%. Чем жирнее сливки, тем более бархатистой и кремовой будет текстура. В идеале можно смешать жирные сливки с молоком в пропорции 1:1, чтобы текстура была не слишком тяжёлой.
Желатин. Используйте листовой желатин (его легче растворять без комочков) или порошковый. Листовой желатин нужно замочить в холодной воде на 5-10 минут, затем отжать и добавить в тёплую сливочную смесь.
Ингредиенты 4-6 порций
Для панна котты
- Сливки жирные (33-35%) — 400 мл
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 80 г (можно заменить на 60 г + ванильный сахар)
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (или семена 1/2 стручка)
- Желатин (листовой) — 6 г (или 1 ст. ложка порошкового без горки)
Для ягодного крема (соуса)
- Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г (клубника, малина, черника, смородина — по вкусу)
- Сахар или мёд — 1-2 ст. ложки (в зависимости от кислоты ягод)
- Лимонный сок — 1 ч. ложка (для баланса)
Для украшения (по желанию)
- Свежие ягоды — несколько штук
- Мята — листочки
- Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление
Замачиваем желатин. Если используете листовой желатин, замочите его в холодной воде на 5-10 минут (по инструкции). Порошковый желатин залейте небольшим количеством воды (примерно 50 мл) и оставьте на 10-15 минут для набухания.
Нагреваем сливочную основу. В кастрюле с толстым дном смешайте сливки, молоко и сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения (появятся первые пузырьки), но не кипятите! Снимите с огня. Добавьте ваниль.
Добавляем желатин. Отожмите листовой желатин от воды (если порошковый — он уже в жидкости). Введите желатин в горячую сливочную смесь и хорошо перемешайте до полного растворения. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить возможные комочки.
Разлив по формочкам. Разлейте смесь по формочкам (силиконовым, керамическим или стаканам). Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4-6 часов до полного застывания.
Готовим ягодный крем. Ягоды (свежие или замороженные) сложите в сотейник. Добавьте сахар и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне, помешивая, 5-7 минут, пока ягоды не дадут сок и не начнут размягчаться. Снимите с огня и пробейте блендером до гладкости. Если хотите, чтобы крем был без косточек (например, для малины), протрите через мелкое сито. Остудите крем до комнатной температуры или подавайте холодным.
Подача. Чтобы извлечь панна котту из формы, опустите формочку в горячую воду на несколько секунд, затем переверните на тарелку. Полейте ягодным кремом, украсьте свежими ягодами, мятой и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов